龍肥昆布というしっとりした昆布を使います。
白い粉はうま味です、洗わずにいただきましょう。
平目や鯛を一塩にして、それから酢でほどよく締めます。
中心に甘酢生姜のみじん切りをいれて、
龍肥昆布で巻き、簾で巻いて寝かせれば完成です。