2月、霜があたって甘くなり、栄養価が高く美味しい旬の時期となる畠菜の
「はた」と秦氏の「はた」をかけて、初午のお稲荷に因んで狐の好物である
油揚げを一緒に和え食卓に並べるようになったといわれています。