TABOULÉ à la WA-fumi,
CUISSE DE POULET SAUTÉ à la sauce Bull-Dog
[pour 4 personnes]
120 g de carottes
40 g de shiitake
1 ½ c à soupe d'huile de sésame
1 c à café et demie de shôyu
1 c à café de mirin
1 tasse de semoule
1 c à soupe d'huile de sésame
1 tasse d'eau chaude
3 c à soupe de ponzu shôyu
400 g de cuisses de poulet désossé
3 c à soupe de sauce Bull-Dog Orange
1 c à café d'huile de sésame
de la ciboulette
des feuilles de roquette
de l'oignon rouge
du kuro-shichimi
1-Couper le poulet en morceaux de la taille de celle pour les yakitori. Mariner ces morceaux dans un mélange de sauce Bull-Dog et d'huile de sésame.
2-Placer la semoule dans un saladier. Verser une c à soupe d'huile de sésame. Verser une tasse d'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à ce que la semoule absorbe l'eau. Couvrir. Laisser reposer 5 min. Faire cuire dans un couscoussier 4 min supplémentaires à feu fort. Remettre dans le saladier. Ajouter 3 c à soupe de ponzu shôyu. (Attention : il y a plusieurs sortes de ponzu shôyu, voir avec Mariko)
3-Dans une poêle, chauffer une ½ c à soupe d'huile de sésame. Y faire revenir des dés de carottes et de shiitaké. Rajouter une c à soupe d'eau. Recouvrir. Mettre à feu doux 3 min. Rajouter de la sauce de soja et du mirin. Mettre le tout dans la semoule. Rajouter de la ciboulette. Mélanger.
4-Cuire les morceaux de poulet à la poêle. Mettre en assiette le taboulé. Placer dessus les morceaux de poulet en bochette(s). Saupoudrer d'un peu de kuro-shichimi. Garnir de roquette et d'oignons rouges.
