フランス語で「香草（ハーブ）の束」という意味のブーケガルニ。これを煮物料理にいれるとびっくりするほど美味しくなるから不思議な葉っぱです。このブーケガルニを「作る」「使う」「遊ぶ」の3つの観点から楽しんでみましょう。

	香りをつけるので「好みのよい香り」のハーブを使うことがポイント。レモングラスやコリアンダーなど香りの好みがはっきりするものは目的に応じて使いましょう。

	● 葉っぱの部分（パセリは茎）を切って集めます。				● お茶にも使える袋状のパックを使うと便利です。

	ほんのり香りをつけたい時は煮込んでいるときに加えます。鍋で材料をひと煮立ちさせ、アクを取ったあとに入れます。あまり煮すぎると味をそこねてしまうので早めに取り出しましょう。

●数分で取り出すくらいが目安です。

	ハーブを束にしてラッピングに使う紐やリボンでくくってみましょう。いつもとは違う、香りのいい贈り物になるはずです。

	● 背の高いハーブをまぜるとキレイに仕上がります。