シャンソン歌手、石井好子さんが書かれた本「パリの空の下　オムレツのにおいは流れる」「東京の空の下　オムレツのにおいは流れる」。この2冊の本は文章だけのなのに、読んでいるだけでその味や匂いやシーンまでが伝わってくる。本を参考に、そのオムレツを再現してみよう。 フライパンが熱くなると、マダムはおどろくほど たくさん（かれこれ1/8ポンドほども） バタを入れた。 「ずいぶんたくさんバタを入れるのね」 「そうよ、だから戦争中はずいぶん困ったわ」 〜中略〜 オムレツは強い火で作らなくてはならない。 熱したバタにそそがれた卵は、 強い火で底のほうからどんどん焼けてくる。 それをフォークで手早く中央に向けて、 前後左右にまぜ、 やわらかい卵のヒダを作り、 なま卵の色がなくなって、全体が うすい黄色の半熟になったところで、 片面をくるりとかえして火を消し、 余熱でもう一度ひっくりかえして 反面を焼いて 形をととのえたら出来上る。 石井好子さん 1922年8月4日東京に生まれ。1942年東京音楽学校（現：芸大）卒業。1952年シャンソン歌手としてパリでデビュー。1961年、石井音楽事務所を設立、1977年閉鎖までに岸洋子、田代美代子、加藤登紀子等を育てた。現在もシャソン歌手として元気に活躍中。 パリの空の下 オムレツのにおいは流れる 東京の空の下 オムレツのにおいは流れる ■□■□■□■□■□■□ 石井好子さんの ホームページ エッセイはもちろんのこと、 本業のシャンソンのこと、 幅広い交友録、好子の プチサロンなどがある。 ■□■□■□■□■□■□ 玉ねぎとじゃがいもはサイコロ形に切って油で揚げておく。 これはカリッと揚げないで、しっとりと 柔らかくなったら油から上げて、軽く塩コショーをふっておく。 玉子は白味と黄味を分けて、黄味の中に、揚げた玉ねぎ、じゃがいもを まぜ合わせておく。 白味をかたく泡立て、その黄味をざっくりあわせ、油をひいたフライパンにあける。 黄味が少し煮えるまでかるくハシでかきまわし、半熟になったらフライパン大の お皿をフタにして、皿の上に玉子をひっくりかえす。 フライパンに油少々たして、皿の中の玉子をずらすようにして入れる。こうすることによって、玉 子の両面がこんがりときれいに焼けるのである。 白味があわだっているから、ふわっとした出来がりで口あたりがよい。 本に首ったけになりながらのクッキングは初めての経験。 しかも、この本は文章だけなのに、本当に作り方がわかりやすくて、ポイントが的確だった。そして食べてみると、その美味しいこと！ 「今までのオムレツは何だったんだ〜」と言うスタッフも。 オムレツにケチャップは当たり前だけど、今回はデミグラスソースをかけてみる。すると深みのある大人っぽい味になって◎。 2種類のオムレツづくりは大成功、美味しいオムレツに大感動、 そして、本のレシピを再現させてくださった石井先生に大感謝！