固定概念は捨てて自由な発想で料理を創り出す。そのひとつが名物料理「オムレツライス」だった。 根強いファンが多い「グリル満天星・麻布十番」。ここの名物「オムレツライス」の特徴はオムレツとライスとソースが絶妙なバランスで楽しめること。それぞれが独立しているようでもあり、混ざり合って別の美味しさを創り出しているようでもあり。とにかく、一口ごとに幸せを感じる味なのである。 料理長は「オムライスの巨匠」とも言われる窪田好直さん。もともと新聞社に勤めていたという珍しい経歴をお持ちの人物。料理に興味があって社員食堂を手伝っていたら、向いていると言われて転職。いきなりフランス料理界に登場してしまった窪田さんは「普通は皿洗いから始めて野菜を切って…と修行の段階があるのに、ある日、私はいきなり料理人でした」と笑う。マスコミからスタートした料理人だからなのか、それとも珍しい経歴だからなのか、窪田料理長の料理に対する考え方はユニークで新しい。フランス料理を目にも美しい懐石にすれば「OLが行列する店」になり、フランス人が食べるのではなく日本人が食べるフランス料理なのだから、メニューにご飯があってもいいだろうとハヤシライスをメニューに加えれば「フレンチのハヤシライス」と話題になる。そして半熟のオムレツをピラフに乗せたら「洋食屋さんのオムレツライス」として一気にスターになったのである。 「人がやらないことをやる」という意気込みと、「料理は考えて創り出すもの」という自由な発想、さらに良いと思った商品は家庭用でも、どんどん使うという姿勢。現に、オムレツライスにはブルドックソースの「トンカツソース」が使われている。「ケチャップに少量のトンカツソースを加えるとコクが出るんですよ。これらをあわせて酸味を飛ばすとピラフがやさしい味になるんです」。どんな風にソースを作っているのか知りたくて、多くの視察がやってきては首をひねって帰るらしい。お店の基本ソースであり、毎日開店から閉店まで煮込み続けて出来上がるという特製のデミグラスソースの横に、見慣れた「とんかつソース」は置かれていた。 さて、肝心のオムレツライスには数々のポイントがある。たくさんの野菜（ニンニク、玉ネギ、ニンジン、コーン、マッシュルーム、しめじ、しいたけ、たけのこ）を入れたごはんを前日にチキンブイヨンで炊き込み、水分を飛ばし、野菜から出た旨みをしみ込ませるために冷蔵庫で１晩寝かしたピラフがベース。 そして厳選された有精卵に、塩コショウ、生クリーム、白ワインで茹でたエビとホタテ、グリーンピースを加えてオムレツをつくる。この時のフライパンを持つ左手と、卵をかきまぜる右手の動きが絶妙。みるみるうちに半円形のオムレツが出来上がっていく。この一見普通に見えるオムレツをピラフの上に乗せると、自然にオムレツの真ん中から開いてくる。すると中から半熟の部分がトロリと顔を出し、ピラフ全体を包んでいくのだ。「一旦オムレツを半円形にしてから開くのは旨みを閉じこめるため。こういう小さな手間が料理を美味しくする」。窪田料理長のその言葉通り、オムレツライスは、まさに絶品。誰もが必ず笑顔になれる美味しさなのである。 東京都港区麻布十番1-3-1　アポリアビルB1 TEL：03-3582-4324 営業時間：11：30〜22：00 （15：00〜17：30は休憩時間） 定休日：月曜日（月曜日が祭日の場合は翌火曜日） オムレツライス：1,800円