フレンチ出身の村上シェフが作ってくれたのは野菜とフルーツをたっぷり使った「骨付き豚ロースの網焼き　オリエンタルジンジャーソース」です。「どう工夫すれば野菜をより美味しく食べることができるかをいつも考えています」という村上シェフ。野菜を美味しく食べるための調理法や工夫を凝らしたソース作りを提案していただきました。

	シェフズ・ブイは野菜が主役の創作野菜料理レストランです。使われる野菜はほとんどが千葉の契約農家から届く新鮮なもの。「お客様に美味しく食べていただくことはもちろんですが、農家の方たちが一生懸命に育ててくれた野菜を美味しく調理する責任があります」と村上シェフは力強く語ります。 豚ロース　200ｇ 赤ピーマン　1/4ヶ 黄ピーマン　1/4ヶ アスパラガス　2本 水菜　　　　　適量 エシャロット　20ｇ エリンギ　1本 ジャンボマッシュルーム　1/2ヶ 姫竹　3本 オレンジ　適量 パイナップル　適量 ユアブレンズ有機野菜使用のソース 　　　　　　　　　　　　　適量 ■ジンジャーソース 砂糖　50ｇ 白ワイン　100cc オレンジジュース　300cc 白ワインビネガー　50cc オリーブオイル　50cc レモン汁　　20cc 生姜クーリ　25cc ユアブレンズ有機野菜使用のソース 　　　　　　　　　　 　100cc 砂糖をカラメル状になるまで焦がし、オレンジジュース、白ワイン、白ワインビネガーを入れ3分の2になるまで煮詰める。 煮詰めたソースに生姜クーリ（汁）、ユアブレンズ有機野菜使用のソース、オリーブオイル、レモン汁を入れ塩で味を調える。 最後に片栗粉を入れ、とろみをつけたらオリエンタルジンジャーソースの出来上がり！ 油をひかずに熱したフライパンで焦げ目がつくまで野菜を焼く。オリーブオイルをたらし、みじん切りにしたエシャロットを入れ軽く炒める。 ＊焦げ目がつくまで焼いておくと、水分が抜けて野菜本来の甘みが引き出される。 仕上げにユアブレンズ有機野菜使用のソースを少々加える。同じようにオレンジ、パイナップルも焦げ目がつくまで火を通しておく。 骨付き豚ロースを網焼きにし、焼き上がる少し前に、ユアブレンズ有機野菜使用のソースをハケで表面に塗る。野菜、フルーツ、豚肉をきれいに盛りつけ、水菜をのせて、オリエンタルジンジャーソースを全体にかけたら出来上がり！ 野菜とフルーツの甘みとユアブレンズ有機野菜使用のソースのスパイシーさを上手につなげたのが、ソースにブレンドした生姜クーリ（汁）です。作り方は、辛みをとるためにボイルした生姜、水、オリーブオイル、チキンコンソメを鍋で煮て、ミキサーしたあとに裏ごしたら出来上がりです。「ご家庭では生姜のすり下ろしを代用してもOKです」と村上シェフ。また、生姜は豚肉との相性もぴったりですよね！ 野菜やフルーツの甘さとソースのスパイシーさのバランスが絶妙です。じっくりと焼き上げたジューシーな骨付き豚ロースにぴったりあっていました。そして、全体を包んでいるのは生姜の香り。とても食欲をそそりますね。このソースは幅広い料理に応用がきくのでオススメですよ。 二子玉川で人気を集めたシェフズ・ブイの2号店として2004年4月に恵比寿ガーデンプレイスタワーの最上階にオープン。契約農家から届く新鮮な野菜をいかに美味しく調理するかにこだわった、まさに野菜が主役のレストランです。東京が一望できる素晴らしいロケーションで、ヘルシーな創作野菜料理に舌鼓をうてば、体も心も元気にリフレッシュできる。シェフズ・ブイはそんなレストランです。 シェフズ・ブイ 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワー39F TEL 03-5423-2410 http://www.chefsv.com/

花園町・大木戸矢部 矢部久雄　料理長