ギリシャ料理は、食材本来の味を活かしてシンプルに味付けをするのが特徴だそうです。今回つくっていただいたサガナキとは鉄板焼きのことで、ギリシャではメジャーな料理。「いつもはアンチョビを合わせてソースをつくるのですが、今回はトマトの酸味と“とんかつソース”の甘みを上手に掛け合わせてみました」という山口シェフ。楽しみですね！

	「地中海料理の原点であるギリシャ料理を日本に広めることでギリシャになんらかの貢献がしたいと思ってレストランの開業を決めました」とスピローズのオーナーであるメンザスさん。ギリシャ料理の教室をされていたお母様のレシピを参考にしたり、開店前にはシェフたちとギリシャ中を駆け回ったりと本場の味にこだわった料理が自慢だそうです。 海老 10匹 にんにく(ミジン切り) 小さじ1/2 わけぎ(小口切り) 適量 ウーゾ（ギリシャの蒸留酒）   大さじ1 フェタチーズ（さいの目切り） 10g ＜ソースの材料＞ ●ソースA トマト(さいの目切り) 150g タマネギ(みじん切り) 20g オリーブ(輪切り) 5ヶ バジル(みじん切り) 小さじ1 イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ1 ●ソースB トマトペースト 小さじ1 エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1 レモンジュース 小さじ1 塩こしょう 適量 とんかつソース 大さじ2 ■ソースA さいの目に切ったトマト、みじん切りのタマネギ、パセリ、バジル、オリーブを入れ、軽く混ぜてベースのソースをつくっておく。 ■ソースB トマトペースト、レモンジュース、オリーブオイル、とんかつソースを合わせ、塩こしょうで味を調えて、合わせるソースをつくっておく。 ■ソースの仕上げ ソースAとソースBを合わせ、トマトがつぶれないようにやさしく混ぜ、冷蔵庫で1〜2時間ねかせれば、ソースの出来上がり。 にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、さらに海老を入れ軽く炒める。ギリシャの蒸留酒である「ウーゾ」を加えて、アルコール分をとばす。「ウーゾ」がなければ、白ワインでもOK。 炒めた海老に用意したソースを加え、海老に軽く火を通るように熱を加える。 ※身が硬くなってしまうので、海老には火を通しすぎないように注意する。 熱した鉄板に盛りつけて、フェタチーズをのせて200℃のオーブンで5分ほど焼けば、出来上がり。 今回の「海老のサガナキ」には欠かせないのが、ギリシャ料理を代表する食材のオリーブとチーズです。使用したオリーブは「カラマタオリーブ」と呼ばれるギリシャ特産のもの。そして、チーズは「フェタチーズ」というギリシア原産の山羊や羊の乳からできる軟らかいチーズです。家庭でギリシャ料理らしさ出すためには、これらの食材を使うことがポイントですね。 「トマトの酸味の中に“とんかつソース”の甘みがしっかりと出ていますよ！」という山口シェフの言葉を聞きながら、出来たてのアツアツをいただいてみました。海老に絡み合ったトマトソースの味は絶妙です。確かに、とんかつソースの甘みによってトマトソースの味に深みが出ています。そして、ギリシャ料理には欠かせないオリーブやチーズとの相性もばっちりでした。 ガラス張りで太陽の光がたっぷり入り、白とブルーを基調にしたデザインの店内は地中海のリゾート地のように明るい雰囲気。2003年11月にオープンしたばかりですが、本場ギリシャの食材や味にこだわった本格的な料理ばかりで大人気のギリシャレストランです。この夏はオリンピックにちなんでギリシャの料理を味わってみてはいかがですか？ ギリシャレストラン　スピローズ 東京都渋谷区神宮前4-26-28ジャンクヤードビル3Ｆ TEL　03-5786-4446 http://www.spyros.jp/

ロス レイエス マーゴス 渡辺光昭シェフ